MARRANITAS VALLUNAS

Para las marranitas

Cebolla larga 100 g

Sal Cantidad necesaria

Plátanos 2 Unidades

Aceite neutro para freír Cantidad necesaria

Agua Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Procedimiento:

Para las marranitas:

- Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cm aproximadamente.
- Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos
- Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.
- Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito.
- Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo. Mezclar bien y reservar.
- Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.
- Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.
- Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.
- Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.
- Freír en aceite bien caliente hasta dorar.

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ENVUELTOS DE CHOCLO

Ingredientes

-10 mazorcas tierno
-½ libra de queso blanco rallado
-1 huevo batido
-1 pizca de azúcar
-Sal al gusto
-Hojas de choclo
-Chumbes

Preparación

Se rebanan las mazorcas raspando la tusa, se muelen los granos con el queso, se amasan con el huevo, azúcar y sal hasta que quede una masa forme.

Se ponen porciones en las hojas para formar los envueltos de más o menos 8 cms. de largo, se cierran, se amasan y se ponen a cocinar en agua unos 30 minutos, poniendo en el fondo de la olla unas tusa para evitar que se peguen.

Son populares para acompañar carnes, también se comen acompañando el café.

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EMPANADAS COLOMBIANAS

Para la masa de empanadas

Agua 500 cc

Mandioca puré 100 g

Aceite de maíz Cantidad necesaria

Color de achiote 1 cdita.

Fécula de maíz 1 cda.

Sal A gusto

Comino 1 cdita.

Harina de maíz 200 g

Para el relleno

Sal A gusto

Hogao 150 grs.

Puré de papas 300 grs.

Sobrebarriga cocida 250 g

Para la masa:

- Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.
- Agregar harina de maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.
- Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.
- Terminar con aceite y fécula de maíz,
- Dejar enfriar.
- Formar una bolita de unos 5 cm de diámetro.
- Estirarla entre separadores untados con un poco de aceite.
- Aplanar con un palote hasta lograr una masa fina circular.

Para el relleno:

- Integrar en un bowl carne previamente cocida cortada en cubitos con hogao, puré de papa amarilla y sal.

Para el armado:

- Aceite para freír cantidad necesaria
- Colocar una cucharada de relleno en la masa de maíz y dar forma cerrando los bordes con un vaso.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

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ABORRAJADOS

Ingredientes

-Dos plátanos maduros
-Dos huevos
-Dos cucharadas de leche
-Cuatro cucharadas de harina de trigo
-Una cucharadita de azúcar
-Queso campesino partido en cubos
-Aceite

Preparación

Primero se pelan y se parten los plátanos en trozos no muy grandes. Se fríen e aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retírelos y escúrralos. Aplánelos hasta que queden delgados. Posteriormente coloque el queso en la mitad de dos patacones, presione los bordes. Bata los huevos, adicione la leche y mezcle bien. Añada la harina y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Remoje bien los plátanos con el queso, en la preparación anterior y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos y sírvalos calientes.

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MANTECADA

Ingredientes

-2 1/2 libra de harina de maíz
-2 libras de azúcar
-2 libras de mantequilla
-1 litro de leche
-2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
-24 huevos
-1/2 libra de harina de trigo
-esencia de hinojo o aguardiente o anís
-1/2 frasco o al gusto

Preparación

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema y se le van añadiendo los huevos uno a uno lo mismo la harina y el resto de los ingredientes, no añadir otro huevo hasta no batir bien el anterior, la leche se le añade a lo último.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados se pone en un molde engrasado y se lleva al horno precalentado a 350° grados por una hora mas o menos. Si se quiere se hace la prueba del cuchillo.

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CHURROS

INGREDIENTES

Harina 1 1/4 Taza

Manteca 100 g

Aceite para freír Cantidad necesaria

Sal 1/4 cdita.

Azúcar Cantidad necesaria

Canela en polvo Cantidad necesaria

Agua 1 Taza

Nuez moscada molida Una pizca

Huevos 2 Unidades

PREPARACION

Coloque en una olla el agua junto con la manteca, la sal y nuez moscada, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue la harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta conseguir que la masa se despegue por completo de la olla.
- Coloque la masa en una batidora y agregue los huevos de a uno mientras mezcla.

 Coloque dentro de una manga la masa de los churros y en una olla con abundante aceite caliente fríalos hasta dorarlos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente. Pase los churros todavía calientes por canela y azúcar.
- Sirva en una taza el champurrado con una cucharada de crema de leche montada.

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